[NEW] チョコレート・ミルクレープの作り方 – Chocolate Mille Crepe Cake|HidaMari Cooking 2020

チョコレート・ミルクレープの作り方 – Chocolate Mille Crepe Cake|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はチョコレートクリームをたっぷり挟んだミルクレープのレシピです。

▷Ingredients:
■Cocoa crepe
2 eggs
20g unsalted butter
15g oil
40g sugar
1g salt
70g cake flour
5g cocoa powder
1g baking powder
250g milk
■Chocolate cream
100g couverture sweet chocolate
50g milk
240g heavy cream
15g sugar

■Glacage chocolat
1.5g gelatin
35g water
35g heavy cream
45g sugar
15g cocoa powder

▷材料:
■ココアクレープ生地
全卵 2個
無塩バター 20g
太白ごま油 15g
グラニュー糖 40g
塩 1g
薄力粉 70g
ココアパウダー 5g
ベーキングパウダー 1g
牛乳 250g

■チョコレートクリーム
クーベルチュールスイートチョコレート 100g
牛乳 50g
生クリーム 240g
グラニュー糖 15g

■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン 1.5g
水 35g
生クリーム 35g
砂糖 45g
ココアパウダー 15g

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
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40 thoughts on “[NEW] チョコレート・ミルクレープの作り方 – Chocolate Mille Crepe Cake|HidaMari Cooking 2020

  1. ta na says:

    作ってみたのですがチョコクリームがボソボソになってしまって塗る時はクリームがドロドロと横から漏れてしまいました…
    最後のグラサージュも、冷ますのが足りなかったのかかけてもほとんど下に滴り落ちてしまってコーティングできなかったです
    お菓子作りって難しいですね…

  2. しらたま says:

    作ってみました!
    中の生クリームには75%のチョコレートを使ったのですが、それもすごく美味しかったです😍口の中でとろけるようなチョコミルクレープに仕上がりました!家族も「これはお店出せるレベル」と大絶賛でした!!
    本当に素敵なレシピありがとうございます😭

  3. Ange Selah says:

    I made it and it was delicious ! I used dark chocolate couverture so i added 30g of sugar to make sure it was sweet, I didn’t have a cake pan small enough to make a sponge cake (the one cake she put under her mille crepe) so i did 2 huge pancakes that I put under and over. My family loved it and me too, it was sweet and soft but not too much, thanks for the recipe ❤️❤️

  4. Бай Баурсак says:

    Всем привет, заходите и ко мне на канал, я только начинаю, помогите с ростом, я хочу узнать что хорошо и что не хорошо, большое спасибо заранее. Всем отличного настроения

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